Description du stévioside CAS#57817-89-7

Le stévioside est un glycoside diterpénique extrait des feuilles de stévia. Il constitue le principal composant sucré de la plante et se trouve en plus forte concentration dans les feuilles matures au stade de formation des boutons floraux. Approuvé par le ministère chinois de la Santé en tant qu’édulcorant naturel, il ne contient aucune calorie et présente un goût proche de celui du saccharose naturel, faisant de la stévia la troisième source de sucre au monde après la canne à sucre et la betterave sucrière.

Grâce à son absence de conservateurs, le stévioside est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour produire des produits hypocaloriques et anti-caries. Il est reconnu dans le monde entier pour ses bienfaits pour la santé et sa contribution potentielle au développement durable.

Application du stévioside CAS#57817-89-7

Le stévioside offre une douceur rafraîchissante environ 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose. Il peut présenter une légère amertume à forte concentration, mais sa saveur sucrée persiste en bouche. En tant qu’édulcorant naturel, il constitue l’une des alternatives les plus proches du saccharose.

Utilisé comme édulcorant alimentaire hypocalorique, le stévioside peut contribuer à réduire l’apport calorique. Lorsqu’il remplace le saccharose, la quantité maximale recommandée est d’un tiers afin d’éviter toute arrière-saveur. Conformément à la réglementation GB2760-86, il peut être utilisé dans les boissons liquides et solides, les confiseries et les pâtisseries dans des conditions normales de production.

Le poids moléculaire élevé du produit entraîne une perméabilité relativement faible. Les études de toxicité montrent une DL50 orale supérieure à 8.2 g/kg chez les souris et les rats, ce qui indique une marge de sécurité élevée.