Le phosphate dicalcique est synthétisé par réaction de l'acide phosphorique avec le chlorure de calcium et l'hydroxyde de sodium. Le carbonate de calcium peut également remplacer le chlorure de calcium et l'hydroxyde de sodium comme matière première alternative. Le phosphate dicalcique anhydre présente une faible toxicité et des propriétés non irritantes, ce qui permet son utilisation étendue dans les produits pharmaceutiques oraux et les produits alimentaires. Applications fonctionnelles dans l'alimentation Il sert d'agent levant, d'améliorant de pâte, d'enrichissant nutritionnel, de complément alimentaire et de nutriment pour levures. Le phosphate dicalcique est disponible sous formes anhydre et dihydratée. Il se présente sous forme de poudre blanche, inodore et insipide, avec une bonne stabilité à l'air. Il est pratiquement insoluble dans l'eau et l'éthanol, mais librement soluble dans l'acide chlorhydrique dilué et l'acide nitrique dilué.