Application du produit Lactate de calcium CAS#814-80-2

Sel cristallin blanc; synthétisé à partir d'acide lactique + CaCO₃/Ca(OH)₂

Applications alimentaires: Ingrédient de la levure chimique; naturellement présent dans les fromages affinés (forme des cristaux pendant l'affinage)

Utilisations pharmaceutiques: Antiacide et complément en calcium; absorption indépendante du pH, non affectée par la nourriture

Soins bucco-dentaires: Prévient les caries dans les produits sans sucre; améliore la reminéralisation de l'émail dans les chewing-gums au xylitol

Produits frais: Maintient la fermeté et prolonge la durée de conservation des fruits coupés; évite l'arrière-goût amer du chlorure de calcium

Application du produit Lactate de calcium CAS#814-80-2

Sel de calcium de l'acide lactique; soluble dans l'eau

Solubilité: 3.4 g/100 g d'eau (20 °C); beaucoup plus élevée dans l'eau chaude

Hydrates: Monohydrate, trihydrate, pentahydrate; les deux derniers: 9 g/100 mL (25 °C), ~14% de teneur en Ca

Applications alimentaires:

Stabilise les produits en conserve: Convertit la pectine en pectate de calcium, empêche l'affaissement lors du traitement thermique

Améliore l'extensibilité des protéines dans les gâteaux des anges, garnitures fouettées, meringues; augmente le volume de mousse

Enrichissement en calcium (laits infantiles); optimise la fonctionnalité du lait en poudre sec