Le diacétate de sodium (SDA) est un complexe moléculaire d’acétate de sodium et d’acide acétique. Au Japon, il est également appelé diacétate monosodique ou acide acétique solide. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche, de nature hygroscopique, avec une légère odeur d’acide acétique et inflammable. Il est facilement soluble dans l’eau et l’éthanol et présente une toxicité extrêmement faible. La DL₅₀ orale est de 3.31 g/kg chez la souris et de 4.96 g/kg chez le rat, avec une dose journalière admissible (DJA) de 0–15 mg/kg. Il est entièrement métabolisé en eau et en dioxyde de carbone dans les organismes, ne laissant aucun résidu et ne présentant aucun danger pour les êtres humains, les animaux ou l’environnement écologique. Classé comme substance sûre du groupe O par l’Organisation mondiale de la Santé, il est non toxique, non cancérogène et non tératogène. Approuvé par la FAO et l’OMS, il est largement utilisé comme inhibiteur de moisissures, conservateur et agent de conservation de la fraîcheur dans les industries alimentaire, céréalière et de l’alimentation animale.