Le diacétate de sodium (SDA) est un complexe moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique. Au Japon, il est également appelé diacétate monosodique ou acide acétique solide. C'est une poudre cristalline blanche, hygroscopique par nature, avec une légère odeur d'acide acétique et inflammable. Il est facilement soluble dans l'eau et l'éthanol et présente une toxicité extrêmement faible. La DL₅₀ orale est de 3.31 g/kg pour les souris et de 4.96 g/kg pour les rats, avec une dose journalière admissible (DJA) de 0–15 mg/kg. Il est complètement métabolisé en eau et en dioxyde de carbone dans les organismes, sans laisser de résidus et sans présenter de danger pour les humains, les animaux ou l'environnement écologique. Classé comme une substance sûre du Groupe O par l'Organisation mondiale de la santé, il est non toxique, non cancérogène et non tératogène. Approuvé par la FAO et l'OMS, il est largement utilisé comme inhibiteur de moisissures, conservateur et agent de maintien de la fraîcheur dans les industries alimentaire, céréalière et de l'alimentation animale.