Largement utilisé dans les condiments, les boissons, les confitures, les bonbons et les produits de boulangerie, il est également bénéfique pour les dents : il ne peut pas être fermenté par les bactéries buccales nocives et a des effets antibactériens pour protéger la santé bucco-dentaire.

Le xylitol est un alcool polyhydrique et un substitut naturel du sucre, produit commercialement par l'hydrolyse de plantes riches en xylane telles que le bouleau afin d'extraire le xylose. Avec un pouvoir sucrant équivalent à celui du saccharose, il se dissout rapidement dans les formulations et présente une chaleur de dissolution négative, procurant une sensation rafraîchissante de fraîcheur. Il fournit 24 kcal par gramme d'énergie.En raison de ses propriétés favorables, le xylitol est largement utilisé dans des applications telles que les chewing-gums, les pastilles pour la gorge et le chocolat, offrant un goût sucré sans compromettre la qualité du produit.