La gomme de guar est une gomme végétale naturelle extraite des gousses de caroube et des graines de guar. Les caroubiers sont des arbustes vivaces principalement répartis le long de la côte méditerranéenne, tandis que les graines de guar sont des légumineuses annuelles cultivées dans des zones désertiques, notamment en Inde, au Pakistan et au Texas, aux États-Unis, où les écarts de température diurnes sont importants et les précipitations suffisantes. À l'heure actuelle, la gomme de guar est principalement extraite des graines de guar. Les graines de guar mûres sont d'abord décortiquées puis envoyées au broyage. Grâce à un traitement thermochimique, les matières premières sont séparées en flocons d'endosperme, germe et enveloppe. Le germe riche en protéines est utilisé comme aliment pour animaux, et les flocons d'endosperme sont ensuite transformés en gomme de guar finie.